Penne Vegetariane al Curry

Buongiorno a tutti!
Come state?
Io un pò indolenzita per la biciciletta ma tutto sommato bene;
ogni pomeriggio cerco di fare qualche km in più, sono partita da 6  e ora sono a 12.
Non è molto per chi lo fa come sport ma per me che non ho mai mosso un dito se non per cambiare canale alla tv è un record!
Non sono una persona costante, tutt'altro, comincio una cosa e non la porto mai a termine e vedere che ogni giorno prendo la bici e pedalo migliorando sempre di più mi rende felice.
La ricetta di oggi è una semplice pasta con verdure arricchita con del curry che oltre ad essere saporito forma un sughetto che lega le penne.
Ormai le verdure sono parte essenziale del mio frigorifero; mio nonno avendo l'orto me ne manda un sacco e per non farle andare a male le cucino di continuo.



Ingredienti (2 persone):

180 Gr di Pennoni Rigati Verrigni
1 Peperone Verde
2 Zucchine
2 Peperoncini Dolci
Curry in polvere q.b.
20 ml di Latte o Acqua
Olio, Sale


Lavate a tagliate a pezzetti le verdure.

Cominciate a cuocerle in una padella antiaderente con un filo d'olio e sale a fiamma media.

Se si attaccano troppo aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua.

Nel frattempo lessate le penne in acqua bollente salata.

Mescolate il curry in polvere a 20 ml di latte o acqua e rovesciatelo sulle verdure a metà cottura.

Coprite e lasciate stringere il "sugo" mescolando di tanto in tanto per 5 minuti.

Quando si sarà formata una cremina scolate la pasta e mettetela insieme alle verdure.

Fate insaporire a fuoco acceso per 2 minuti ed è pronto...

Buona Giornata!
Vale