Risotto Zucca e Taleggio

La zucca, regina dell'inverno, è protagonista ancora per un po' delle mie ricette.

Oggi ve la propongo in un risotto accompagnata da un ingrediente dal gusto deciso: il taleggio; un sapore forte che compensa quello più dolce della zucca.

Il formaggio andrà aggiunto a fine cottura per mantecare e renderà il vostro risotto cremosissimo e saporito.

Risotto Zucca e Taleggio
Ingredienti per due persone:

180 gr di Riso tipo Carnaroli
100 gr di Zucca
70 Gr di Taleggio morbido
100 Ml di Brodo vegetale (dado Fattoria Italia)
1/2 Cipolla
1 Rametto di Rosmarino
1/2 bicchiere di Vino bianco
Olio Evo



* Per prima cosa pulite la zucca e tagliatela a cubetti piccoli

* Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una pentola antiaderente con due cucchiai d'olio

* Aggiungete il riso, fatelo tostare un paio di minuti e sfumate con il vino bianco

* Unite la zucca, il rametto di rosmarino e coprite con il brodo aggiungendone ogni volta che serve fino a cottura ultimata

* Tagliate il taleggio a fettine e, a fuoco appena spento, unitelo al risotto mantecando finchè non si sarà sciolto completamente

 

 

Buona Giornata,

Vale <3

Risotto con Pancetta e Crescenza

 

La ricetta di oggi è perfetta con queste temperature che stanno drasticamente scendendo.

Per scaldarsi non c'è nulla di meglio della buona cucina e questo risotto stupirà i vostri ospiti con il suo sapore.

Avete presente quando non abbiamo fatto la spesa e apriamo il frigorifero in cerca d'ispirazione?

Questo primo è nato così, da ingredienti che tutti abbiamo in dispensa ed è diventato uno dei miei risotti preferiti; la pancetta dona sapore e la crescenza, usata per mantecare a fine cottura, addolcisce il tutto.

 

 

 

Risotto con Pancetta e Crescenza 

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di Riso tipo carnaroli
125 gr di Pancetta a cubetti
100 gr di Crescenza
100 ml di Brodo (dado saporito Fattoria Italia)
1 bicchiere di Vino Bianco
1 noce di Burro
½ Cipolla bianca
Olio evo
Sale
Pepe


* Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con due cucchiai d'olio

* Unite la pancetta e il riso e fate tostare per un minuto a fiamma alta

* Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente

* Abbassate il fuoco e aggiungete un mestolo di brodo

* Unite brodo ogni volta che il riso si asciuga troppo e portate a cottura

* Spegnete il fuoco, salate, pepate a piacere e mantecate il risotto con il burro e la crescenza

* Mescolate con cura finchè il formaggio non si scioglierà completamente formando una crema e servite ben caldo

Felice settimana,

Vale



Risotto Zucca & Salsiccia

Ottobre... tempo di giubbino, cielo grigio e pioggia;

tempo di riaccendere i fornelli a pieno regime e, in questo mese vicino a tutto, all'estate passata da poco e al Natale che appena trascorso Halloween lo trovi alle porte, arriva la zucca.

Dolce e versatile, è perfetta in tante, troppe, preparazioni.

Oggi vi propongo un risotto dove la abbino alla salsiccia che, saporita e sfiziosa, fa da perfetto alla contrasto alla protagonista.

Risotto zucca e salsiccia
Ingredienti (2 Persone):

180 Gr di Riso Arborio
120 Gr di Zucca
120 Gr di Salsiccia
1 Litro di Brodo (dado vegetale Fattoria Italia)
1/2 Cipolla
1/2 Bicchiere di Vino Bianco
Una noce di Burro
Olio


* Lavate e tagliate a tocchetti la zucca.

* Spellate e spezzettate la salsiccia, mettetela a rosolare con un filo olio e la cipolla tritata.

* Dopo un paio di minuti unite la zucca.

* Aggiungete il riso, lasciatelo tostare e sfumate con il vino.

* Una volta evaporato coprite il tutto con il brodo e continuate a cuocere aggiungendone ogni volta che il risotto si asciuga troppo.

* Una volta pronto aggiungete il burro e mantecate per due minuti a fuoco spento.

* Servite il risotto ben caldo...

Buona Giornata,

Vale

Risotto ai Fiori di Zucca

Quasi fine settembre, quasi fine stagione per zucchine e fiori. 

Per questo, con gli ultimi, mi sbizzarrisco perchè poi dovrò attendere l'anno prossimo.

Tengo molto a mangiare verdure e frutta di stagione, non amo comprarle al supermercato insapori e provenienti da chissà dove.

Oggi vi propongo un risotto ai fiori di zucca mantecato con un formaggio saporitissimo: il pecorino romano. Generalmente uso il parmigiano ma questa volta volevo dare più sprint alla ricetta; tra l'altro con le verdure, il pecorino, casca proprio a pennello!

Risotto ai fiori di zucca
Ingredienti (2 persone):

180 Gr di Riso Arborio
15 Fiori di Zucca
40 Gr di Pecorino Romano
1/2 Cipolla
1/2 Bicchiere di Vino Bianco
200 Ml di Brodo (dado vegetale Fattoria Italia)
Olio
Prezzemolo


* Pulite i fiori di zucca togliendo gambi e pistilli (dovrete conservare solo il fiore).

* Lavateli, asciugateli con carta assorbente e tagliateli a pezzetti molto piccoli.

* Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio.

* Una volta ben imbiondita unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

* Sfumate con il vino e aggiungete brodo vegetale a poco a poco ogni volta che il risotto si asciuga.

* A metà cottura unite i fiori di zucca e continuate a cuocere con lo stesso metodo.

* Spegnete quindi il fuoco e mantecate con il pecorino per qualche minuto.

*Aggiunte il prezzemolo tritato e servite il risotto ben caldo...

 

Buona Giornata,

Vale

Risotto Zucchine & Scamorza

Prima che sia veramente troppo tardi voglio finire di proporvi tutti i risotti rimasti in "archivio".

Quello di oggi, semplice e gustoso, è a base di zucchine ed insaporito con scamorza.

Non quella affumicata, la trovo troppo saporita per un primo elaborato come il risotto, ma quella bianca dal gusto molto più delicato. 

Risotto Zucchine e Scamorza Ingredienti (2 persone):

180 Gr di Riso
2 Zucchine
60 Gr di Scamorza Bianca
20 Gr di Burro
1/2 Cipolla
1/2 Bicchiere di Vino Bianco
150 Ml di Brodo Vegetale (dado Fattoria Italia)
Olio
Sale
Pepe


* Per prima cosa preparate il brodo vegetale.

* Lavate e tagliate le zucchine a cubetti.

* Preparate un soffritto con olio e cipolla tritata finemente.

* Aggiungete le zucchine, lasciatele rosolare qualche minuto ed unite anche il riso.

* Tostatelo a fiamma vivace e sfumate con il vino bianco.

* Una volta evaporato aggiungete due mestoli di brodo vegetale e continuate questa operazione finchè il riso non risulterà tenero.

* A qualche minuto da fine cottura del riso aggiungete la scamorza a pezzetti.

* Mescolate con cura per amalgamare i sapori salando e pepando a piacere.

* Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, mantecate per qualche minuto e servite...

Buona Giornata,

Vale

Risotto ai Frutti di Mare

Il empo del risotto è quasi finito ma se nella ricetta i frutti di mare sono protagonisti, magicamente, troviamo l'estate riflessa nel piatto.

Questo risotto, delicato e caratteristico, è ottimo se preparato con pesce fresco e la scelta può variare in base al vostro gusto o disponibilità.

Io ho usato cozze, vongole, fasolari, gamberi e calamari; questi ultimi li ho comprati già puliti e ad anelli al supermercato (ma sempre freschi).

Se voi preferite non prendere scorciatoie in questo post trovate la spiegazione per pulirli.

Questa volta non sto qui a dirvi di quanto sia veloce la ricetta; ci vogliono tante padelle e del tempo per la pulizia del pesce. Vi assicuro, però, che piuttosto di comprare i sughi di mare surgelati, con un pochino di pazienza in più, il vostro risotto sarà degno di un ristorante.

Risotto ai Frutti di Mare
Ingredienti (2 Persone):

180 Gr di Riso Carnaroli
1 Kg di Molluschi Misti (Cozze, Vongole, Fasolari)
100 Gr di Gamberi Sgusciati
100 Gr di Calamari ad Anello
2 Spicchi d'Aglio
1/2 Cipolla
1/2 Peperoncino
1/2 Bicchiere di Vino Bianco
Olio
Prezzemolo
Sale


* Per prima cosa sciacquate sotto acqua corrente vongole e fasolari.

* Lasciateli a bagno in una terrina con acqua e sale per un paio d'ore.

* Lavate le cozze, togliete la barbetta laterale e, con una paglietta, raschiate le impurità sui gusci.

* Scaldate una padella abbastanza capiente e (senza olio ne' condimenti) mettete le vongole sul fuoco.

* Stesso procedimento in un altra padella per le cozze.

* Quando si saranno aperti tutti i gusci mettete da parte i molluschi e filtrate il liquido formatosi nelle pentole.
(Vi servirà come brodo per cuocere il risotto)

* Mettete a cuocere i calamari in un soffritto d'olio, aglio e peperoncino.

* Rosolate a fuoco medio e, a metà cottura, aggiungete i gamberi e un bel trito di prezzemolo.

* Una volta pronti salateli e metteteli in caldo.

* Nel frattempo sgusciate i molluschi tenendone qualcuno intero per decorare il piatto.

* Fate un nuovo soffritto con olio e cipolla tritata e fate tostare il riso per un minuto.

* Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete il brodo di pesce che avete tenuto da parte prima.

* Continuate ad aggiungere brodo finchè il riso non sarà quasi pronto.

* Unite al risotto i calamari, i gamberi, le cozze, le vongole e i fasolari e portate a cottura.

* Spolverate con il prezzemolo, lasciate mantecare un paio di minuti e servite.

Buona Giornata,

Vale