Ravioli di Magro con Ricotta & Spinaci

Questo è uno dei piatti forti di mia nonna, uno dei tanti, perchè qualsiasi cosa lei tocchi diventa squisita e speciale.
Ravioli fatti in casa che, tra l'altro, ho preparato sotto sua attenta osservazione (e aiuto di tanto in tanto).
Ci mancherebbe, chissà cosa avrei combinato, però, devo dire che non è stato poi tanto difficile. 
Gli ingredienti per l'impasto sono solo due e, con un po' di olio di gomito, la pasta riesce benissimo.
Il ripieno è classico: spinaci lessati, ricotta, una bella mescolata e via, il gioco è fatto.
L'unica difficoltà che ho trovato è stata maneggiare i ravioli, anche con le mani infarinate bisogna fare attenzione a non romperli e non bisogna esagerare con il ripieno per non farli scoppiare in cottura.
Tirando le somme direi che è una ricetta da provare quando si ha un pò di tempo e senza fretta;
comunque fidatevi, vi darà delle grandi soddisfazioni!



Ingredienti (4 Persone):

per la pasta:

400 Gr di Farina
3 Uova
Sale Gemma di Mare

per il ripieno:

200 Gr di Ricotta
300 Gr di Spinaci
50 Gr di Parmigiano
Sale Gemma di Mare
Noce Moscata

per il condimento:

Burro q.b.
Qualche foglia di Salvia fresca



Procedimento:

* Per prima cosa lessate gli spinaci in acqua bollente salata.

* Una volta pronti scolateli, lasciateli sgocciolare e sminuzzateli al coltello.

* Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana e rompete al centro le uova.

* Cominciate ad impastare energicamente a mano fino a formare un composto liscio ed omogeneo.

* Formate una pagnotta e lasciate riposare qualche minuto.

* Nel frattempo, in una terrina, mescolate la ricotta con gli spinaci e il parmigiano.

* Aggiungete sale e noce moscata a piacere.

* Riprendete l'impasto dei ravioli e dividetelo a metà per facilitare la stesura.

* Cominciate a stenderlo con il mattarello fino a formare una sfoglia sottile e fate lo stesso con l'altra parte.

* Con un bicchiere ricavate i ravioli dall'impasto formandoli abbastanza distanziati tra loro.

* Con le mani infarinate staccate il "cerchio" dalla pasta, sistemate al centro il ripieno (senza esagerare) e richiudete il raviolo su se stesso sigillando i bordi con le dita.

* Continuate fino a finire l'impasto.

* Fate bollire una casseruola d'acqua salata e aggiungete un cucchiaio d'olio.

(servirà a non far attaccare i ravioli)

* Cuoceteli per 6/7 minuti finchè non verranno a galla.

* Nel frattempo, in un pentolino, scaldate il burro con le foglie di salvia ben lavate.

* Scolate i ravioli con una schiumarola, sistemateli in una terrina capiente, rovesciate il burro caldo ed amalgamate con cura spolverando con il parmigiano.

* Servite i ravioli ben caldi...

Buona Giornata,

Vale